桂林的田螺酿

“桂林山水甲天下，阳朔风光甲桂林。”田螺酿是阳朔莱肴中的一绝，具有健胃消食之功效。

      ［原料］
　　生田螺750克，猪里脊150克，香菇50克，马蹄50克，薄荷、紫苏少许,盐10克，味精5克，蚝油、料油、姜葱等适量。
　　［制法］
　　（1）将田螺用清水和盐除去泥腥味；
　　（2）猛火烧锅,加入花生油、香料、姜葱、紫苏、田螺，用小火煨进味；
　　（3）再将煨好的田螺取肉剁成粒，猪肉也捶成茸，加味精、薄荷搅拌成馅；
　　（4）把馅酿入田螺壳内；
　　（5）起锅放油烧沸,姜葱煸香，放入田螺酿、高汤、盐、味精、蚝油，用猛火收汁,倒入芝麻油、薄荷翻炒几下即成。
　　［特点］
　　清热消暑，原汁原味，老少皆宜，具有乡村风味。